老板  別讓變臉失人氣

   兩年多以前，他的川味火鍋店在這一片繁華地區(qū)頗負(fù)盛名，生意火爆得淡季不淡，旺季更旺。食客們所鐘愛的不只是鮮嫩的肉質(zhì)，精美的蔬菜，味美的調(diào)料和滋補(bǔ)的湯料，還喜愛那群一身川妹子扮相的服務(wù)員周到的服務(wù)，久而久之，不僅新老顧客盈門滿堂，就連聞名而至的業(yè)內(nèi)同仁也想方設(shè)法討取他的經(jīng)背秘岌。     
   然而，就在生意做得紅紅火火的時候，忽然有一天老食客們發(fā)現(xiàn)火鍋城歇業(yè)裝修了，人們本以為重張之后仍將是火鍋城，檔次也將魚躍而上。豈料，當(dāng)真的重新迎接客人時，所有的老食客都驚呆了，火鍋城變臉成了湘菜館，店堂豪華，氣派非凡，就連“川妹子”們也換成了旗袍加身的艦妹。于是，許多食客不再進(jìn)其門，轉(zhuǎn)至附近幾家火鍋店繼續(xù)享受那種熱騰騰的氣氛，從此，本來的旺鋪生意開殆逐漸冷清了。苦撐數(shù)月之后，又一次開始歇業(yè)裝修。這一次重張再次出乎了人們的意料，除了裝潢又升了一級外，湘菜館又“變臉”成了江西菜館，“旗袍”小姐又換成了 “老表妹”了。幾個月之后，慘淡之氣愈發(fā)濃重，直到有一天，巨大通明的玻摘窗上貼出了轉(zhuǎn)讓的紙牌子。

   面對面交談時，老板的臉是無奈而又沮喪的表情。“這棋是真走錯了。”他的口吻在溫暖的辦公室里仍顯得冷意十足。“第一次裝修時，因為周邊新開了幾家火鍋店，我想讓我的火鍋味道上一個檔次，可幾位朋友建議我要獨(dú)樹一幟，別在幾家火鍋店之間爭了，我認(rèn)為有道理，便選中了湘菜，廚師是特聘的，‘毛式紅燒肉’等幾款菜品都是精選的。可沒想到老顧客不買帳，新客戶不認(rèn)帳，都說我不該放棄那一口火鍋。第二次裝修降下一格來，本想回到原來的位置上去，可架不住家人和明友的勸，結(jié)果又蝕了一回本兒。”
  “那您貼出轉(zhuǎn)讓的廣告后有人來談過了嗎？”
   “倒是來過幾個，可都沒成功，現(xiàn)在只能苦撐著。現(xiàn)在一想起來后悔又害怕，本來川派火鍋是我的熟路，干嘛非要走著陌生的路呢？”他苦笑著：“本以為旁邊新開的火鍋店會搶生意，現(xiàn)在看來是我自己把客人給送出去的。”
   仔細(xì)品味他“變臉”之后的窘境，無外乎這么幾個原因?qū)е聰【郑�身為老板卻沒有主心骨，人云亦云，結(jié)果致使決策和轉(zhuǎn)向的失策，這是其一，也是根木；其次在于選擇的失誤，火鍋的“香火”延續(xù)理應(yīng)是他首次裝飾后的選擇，卻由于下了敗筆而無法挽回，之后的一錯再錯成為失敗的最終定局；其三在于忘記了自己本身所特有的長處，也忽略了短處，如此一來，成為敗局之中的關(guān)鍵的一個敗招；其四，錯誤的估計了周邊的形勢，在自家裝修及另幾家新火鍋店成立之前，沒有充分想到自己已經(jīng)在此地根深蒂地發(fā)展起來，競爭雖然殘酷，但還絕對沒有形成取而代之的趨勢，自己把自己嚇唬住了；最后一點(diǎn)就是裝修過于豪華，把本應(yīng)有的食客拒絕在了店堂之外。
   為此衷心為其建議：在還未形成最終轉(zhuǎn)手之際，就目前狀況盡快推山所擅長的火鍋，將以前的老顧客拉回來；其次，將定位向民眾化轉(zhuǎn)移，這樣或許能吸引一部分新客人；再把一老一新相結(jié)合打造出自己獨(dú)特的經(jīng)營方式，這樣或許能夠起死回生。
   但愿他的再次“變臉”能重新聚集人氣！