以“弘揚特色飲食文化，給力新疆清真美食”為主題的第三屆中國清真美食文化節暨新疆特色餐飲食品博覽會主題論壇9月2日在烏魯木齊舉辦，來自140多家國內外知名餐飲企業的代表及有關專家學者參加了論壇。論壇上，相關代表就目前新疆餐飲業的現狀以及今后新疆餐飲業如何發展發表了自己的意見和建議。

    餐飲品牌百花齊放

　　近年來，在自治區相關部門和各地州市一系列促進特色餐飲業發展的政策帶動下，新疆餐飲業取得明顯成效，保持了快速增長態勢。尤其是今年上半年，全區餐飲業實現零售額99.8億元，同比增長12.3%，比全國餐飲業增速快3.6個百分點。特別是民族特色凸顯，抓飯、拌面、烤肉、馕等地方民族特色飲食深受國內外消費者的喜愛；同時，市場包容性增強，除清真餐飲為主外，包括川、湘、魯、淮、粵等內地品牌餐飲匯聚新疆，俄羅斯、土耳其、韓國、日本、巴西、意大利等國外餐飲品牌也紛紛落戶新疆，形成共同發展格局；連鎖店經營快速發展，新疆蘇氏企業發展有限公司、百富餐飲管理有限公司、新疆火焰山火鍋等本地餐飲業品牌積極開拓疆內市場，品牌影響力顯著提升。發展瓶頸與機遇并在 “目前，新疆餐飲業發展仍存在諸多瓶頸。” 烏魯木齊市餐飲協會副會長張元松坦言，從客觀上來說，雖然新疆目前針對餐飲業給出了很多優惠政策，但餐飲業企業發展中還存在諸多困難，影響了企業的發展。如缺少上規模的餐飲美食集中區域、餐飲企業未形成規模，缺乏資金扶持、人工成本上升，食材成本增加等因素，使餐飲業企業經營壓力不斷增大。

　　陜西一尊餐飲管理有限公司在國內擁有100多家直營店，正是看到了新疆的地緣優勢和發展機遇，該公司準備投資3000萬元開拓新疆市場。該公司董事長代義告訴記者，受人工、房租、食材等綜合成本增加的原因，與同期相比，今年該公司總營業額增長了10%左右，但利潤卻下降了很多。

　　中國烹飪協會副會長劉秀軍表示，今年以來，餐飲業營業額8年來首次出現負增長，開始理性調整，市場結構正逐漸優化。同時，餐飲企業對市場環境的認知更加理性：降低對公務消費依賴，減少政策對經營的影響成為企業尤其是高端餐飲的共識。目前，大眾化餐飲市場已經逐漸形成。扶持特色餐飲做大做強

　　按照《新疆餐飲業發展規劃（2011—2015）》，到2015年，新疆將基本建成設施網點布局合理、業態多元、經營主體充滿生機、相對發達的現代餐飲產業體系。打造具有濃郁的西域民族特色和境外風情，能滿足本地與中外消費者多樣化需求、便利、安全和繁榮的餐飲大市場。

　　自治區商務廳副廳長、新疆特色餐飲業發展領導小組辦公室主任李建杰表示，今后，新疆將借助中國—亞歐博覽會這個平臺大力推廣新疆清真美食。近期內，新疆將重點建設一批美食城（縣、鄉），打造一批美食街區，創新經營業態，著力發展大眾化餐飲；實施“大后廚工程”“特色餐飲標準化工程”和“餐飲拓展工程”，推動新疆特色餐飲走向國內外市場。

　　李建杰說，新疆將率先建成國內一流、國外知名的清真餐飲基地，初步形成新疆菜雛形，促進餐飲業成為新疆特色優勢產業和服務業支柱產業。