近日，重磅消息，甬港飯店資不抵債，關(guān)門(mén)歇業(yè)。

　　美人遲暮，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，同樣如此，雖然曾經(jīng)輝煌無(wú)數(shù)。但近兩年，甬港飯店只能用慘淡經(jīng)營(yíng)形容。業(yè)內(nèi)人士表示，甬港飯店這塊牌子如果真的就此在寧波消失，是個(gè)不小的遺憾。

　　“80年代的時(shí)候，甬港飯店前面是條河，邊上都是低矮的老房子。再往東就是大片的農(nóng)田。”筆者在老寧波人林先生的臉上讀出的盡是無(wú)限的感慨。

　　“文藝餐廳”繼續(xù)飄紅

　　回首寧波2014年餐飲行業(yè)，著實(shí)是幾家歡喜幾家憂(yōu)。但從整體來(lái)看，寧波的整個(gè)餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。不過(guò)筆者發(fā)現(xiàn)也不乏部分餐飲企業(yè)成績(jī)喜人，呈現(xiàn)一派火熱的勢(shì)頭。貼閣壁、水錦堂、外婆家、綠茶、涌上外婆橋、金胡椒幾乎是甬城特色餐飲點(diǎn)擊率較高的幾家特色餐廳。每每到飯點(diǎn)，這些餐廳的門(mén)口人聲鼎沸、門(mén)庭若市，有些餐廳甚至得排上兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)。可是，為什么這些餐飲店在如此不景氣的餐飲行業(yè)中會(huì)如此吃香？記者就此采訪(fǎng)了幾位經(jīng)常外出就餐的80后市民。“特色餐廳環(huán)境好啊!菜肴也美味！”“在那里吃飯很舒服，價(jià)格也不貴。”采訪(fǎng)中，記者得到的大多是這樣的回答。

　　傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的甬港飯店關(guān)門(mén)歇業(yè)，而特色餐廳卻興旺發(fā)展起來(lái)。到底是什么原因造成如此大的反差呢？筆者因此采訪(fǎng)到了水錦堂老板阿杜。水錦堂老板阿杜這樣談到：“如今，市民文化水平越來(lái)越高，其對(duì)于餐飲的理解也越來(lái)越理性，更多的是追求健康與安全的食物，食物的新鮮度、食品的安全性尤為重視。其次，他們對(duì)于就餐的性?xún)r(jià)比也更為看重。”

　　首先，針對(duì)如今食品安全性的考慮。作為一家餐廳、飯館，食品的安全性尤為重要。

　　其次，如今很多食客普遍都以80后、90后為主。他們的收入水平相對(duì)較低，對(duì)于餐廳的選擇上，他們肯定會(huì)優(yōu)先考慮一些性?xún)r(jià)比高的餐廳，而不會(huì)去選擇飯店、酒店就餐。

　　另外，隨著寧波綜合性廣場(chǎng)的不斷出現(xiàn)，入駐天一廣場(chǎng)、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、來(lái)福士廣場(chǎng)、印象城、世紀(jì)東方廣場(chǎng)等眾多大型廣場(chǎng)的特色餐飲店多了起來(lái)，且這些廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲店的生意要普遍好于眾多臨街餐飲店，一些生意火爆的餐飲店往往能帶動(dòng)整個(gè)廣場(chǎng)的人氣與客流量。而消費(fèi)者更傾向于選擇大型廣場(chǎng)去就餐，很大程度上取決于廣場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物、看電影、電玩、就餐等多項(xiàng)商業(yè)業(yè)態(tài)的一站式呈現(xiàn)，故而也吸引了越來(lái)越多的餐飲店入駐大型廣場(chǎng)。

　　餐飲O2O的悄然來(lái)臨

　　食色性也，而孔子則在《禮記》里講“飲食男女，人之大欲存焉。”而吃貨們最常掛在嘴邊的一句話(huà)則是：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”這些或文或白的話(huà)深刻反映了一個(gè)客觀(guān)事實(shí)，無(wú)論你是還在學(xué)校苦讀的學(xué)生，還是CBD的時(shí)尚白領(lǐng)，又或家財(cái)萬(wàn)貫的富豪，吃飯都是必須要解決的問(wèn)題。

　　中國(guó)歷來(lái)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，不過(guò)現(xiàn)在那些餐飲企業(yè)已經(jīng)將比拼的平臺(tái)從廚房和門(mén)店轉(zhuǎn)移到鍵盤(pán)、電話(huà)線(xiàn)和車(chē)輪上。年輕的白領(lǐng)、大學(xué)生們坐在寢室里、家中甚至是辦公室里，敲打幾下鍵盤(pán)，不久后就有一份美食送到您的門(mén)口。

　　圈內(nèi)知名的吃貨記者體驗(yàn)了目前圈內(nèi)知名度較高的訂餐網(wǎng)站淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么，并且體驗(yàn)了傳統(tǒng)快餐連鎖網(wǎng)上訂餐：肯德基、必勝客，體驗(yàn)地點(diǎn)天一廣場(chǎng)周邊，時(shí)間基本為周末休息的中午或者晚上。讓嘴刁的吃貨不滿(mǎn)意的是，目前所有的餐飲O2O網(wǎng)站承諾的送餐時(shí)間都在半小時(shí)以上甚至?xí)�達(dá)到1小時(shí)，這會(huì)讓絕大部分中餐的口感受到影響。僅就此而言，和那些傳統(tǒng)快餐連鎖的網(wǎng)上訂餐相比，餐飲O2O要走的路還有很遠(yuǎn)。

　　在餐飲市場(chǎng)中，食品安全與服務(wù)是消費(fèi)者最看中的兩塊，如今也開(kāi)始承載了社交功能。不難預(yù)見(jiàn)，餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展將在2015年體現(xiàn)得更加明顯。

來(lái)源：餐飲新聞