時(shí)尚餐廳的走紅終于讓老字號(hào)餐飲企業(yè)坐不住了。

　　北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，京城兩大國(guó)資背景的老字號(hào)餐飲巨頭—全聚德、華天，今年將分別以四川飯店、峨嵋酒家為依托，推出子品牌的時(shí)尚餐飲新店。

　　華天集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺介紹，峨嵋酒家今年將加快連鎖步伐，不過(guò)不是以傳統(tǒng)的酒家模式，而是發(fā)展子品牌峨嵋時(shí)尚餐廳。“我們會(huì)選出十幾道峨嵋酒家的特色菜，以時(shí)尚風(fēng)格裝修，吸引年輕消費(fèi)者。” 目前，位于平安里的峨嵋時(shí)尚餐廳首家店的設(shè)計(jì)已經(jīng)完成，春節(jié)之后將會(huì)進(jìn)行裝修改造，預(yù)計(jì)四五月就能開(kāi)張營(yíng)業(yè)。據(jù)介紹，峨嵋酒家面積通常要1500-2000平方米，而峨嵋時(shí)尚餐廳只有200-300平方米。此外，選址百萬(wàn)莊的峨嵋酒家中心廚房也將很快開(kāi)工建設(shè)。

　　朱玉嶺表示，現(xiàn)在開(kāi)店選址很難，主要是對(duì)環(huán)保方面要求很高。實(shí)現(xiàn)中心廚房統(tǒng)一配送之后，對(duì)單店的環(huán)保要求會(huì)適當(dāng)降低，將有利于加快門(mén)店拓展。“峨嵋時(shí)尚餐廳前期主要是開(kāi)直營(yíng)店，模式成熟之后再放開(kāi)加盟，未來(lái)直營(yíng)店與加盟店的比例大概為5：5。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，全聚德集團(tuán)旗下的四川飯店也正醞釀推出全新休閑餐飲品牌川小館。四川飯店是京城有名的川菜館，過(guò)去的商業(yè)模式是正餐酒樓業(yè)態(tài)。全聚德集團(tuán)計(jì)劃從四川飯店這一正餐品牌中分化出子品牌川小館來(lái)發(fā)展休閑餐，進(jìn)駐商場(chǎng)、購(gòu)物中心，適應(yīng)更加個(gè)性化的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　“現(xiàn)在正做著模型分析，川小館店面面積大概二三百平方米，餐品主要以十幾種小吃、七八個(gè)四川飯店點(diǎn)擊率高的涼菜、熱菜為主，還會(huì)多配置飲品、甜品，商場(chǎng)里65%-70%都是女性消費(fèi)者，得符合她們的消費(fèi)習(xí)慣。”全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)王志強(qiáng)表示。

　　百年老字號(hào)東來(lái)順今年也將以投資控股的形式推出兩個(gè)餐飲新品牌。據(jù)東來(lái)順集團(tuán)總經(jīng)理周延龍透露，一個(gè)是與臺(tái)灣團(tuán)隊(duì)合作的精致小火鍋，以年輕女性為目標(biāo)客戶(hù)群，這將是東來(lái)順在時(shí)尚輕餐領(lǐng)域的首次試水。另一個(gè)則是與海鮮產(chǎn)品公司合作的海鮮自助餐廳。目前，這兩個(gè)項(xiàng)目都已經(jīng)完成選址，處于裝修籌備階段，預(yù)計(jì)今年五六月就將正式亮相。

　　對(duì)于這種“老樹(shù)開(kāi)新花”的嘗試，餐飲界人士普遍看好。一位不愿透露姓名的餐企老總表示，不少打著互聯(lián)網(wǎng)概念的時(shí)尚餐廳，其實(shí)味道很一般，只是善于包裝和營(yíng)銷(xiāo)。老字號(hào)餐飲大都有著自己的烹飪絕活兒，產(chǎn)品口味早已得到市場(chǎng)認(rèn)可，如果加以時(shí)尚化改造，以全新理念進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在未來(lái)的休閑餐市場(chǎng)將極具競(jìng)爭(zhēng)力。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，去年餐飲業(yè)結(jié)束了連續(xù)多年的下滑，處于新的拐點(diǎn)，這向品牌餐企釋放了通過(guò)大眾化餐飲實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)烈信號(hào)。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，餐飲市場(chǎng)將呈現(xiàn)“三小三大”的新特征，即“小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)、小群體大眾化”，“小而美”餐廳將成為市場(chǎng)主流。全聚德、華天、東來(lái)順進(jìn)軍時(shí)尚餐飲，對(duì)全國(guó)老字號(hào)餐飲起到了示范作用。他建議老字號(hào)的新餐廳不要做成原有品牌的縮小版，而是采取有針對(duì)性的設(shè)計(jì)，要在健康理念和可持續(xù)發(fā)展菜單的基礎(chǔ)上拓展市場(chǎng)。

來(lái)源：餐飲資訊