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網(wǎng)址：www.xcak.cn國內餐飲業(yè)未來走“明廚亮灶”路
發(fā)布時間：2015-02-06
[摘要] 記者近日從消息人士處獲悉，未來國內餐飲業(yè)必須走“明廚亮灶”方向，而那些有條件、易執(zhí)行的學校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的。
沒有太大的成本投入，學校食堂大廳裝有可視屏幕，后廚工作場景全天候接受師生監(jiān)督，甚至家長通過手機終端能見到整個食堂操作的過程……這是廣東、浙江部分大中學食堂中的景象。
記者近日從消息人士處獲悉，未來國內餐飲業(yè)必須走“明廚亮灶”方向，而那些有條件、易執(zhí)行的學校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的。“學校就餐人群龐大，最易發(fā)生食品安全事件。目前教育經(jīng)費投入比較充足，陽光廚房不需要太大的投入成本，只要教育部門支持就能很快降低食品安全事件的發(fā)生率。”他說。
廣州大學城食堂改造獲大力支持
中午11點，正值學生就餐的高峰。
廣州大學城內的廣東工業(yè)大學食堂大廳內，食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)切換著烹飪間、洗消間、備餐間、倉庫等食品加工制作、倉儲等關鍵環(huán)節(jié)操作人員的加工制作過程。而后廚早已空無一人，但所有烹飪用品全部安置到位，餐廳工作人員說，后廚的繁忙時間段出現(xiàn)在中午10點前。
廣東工業(yè)大學校長陳新介紹，全校學生食堂共有14所，目前已引入2800萬元社會資金對8所學生食堂進行創(chuàng)“A級食堂”升級改造。“食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，接受師生、家長、執(zhí)法部門的監(jiān)督，對學校食堂是一種無形的壓力，學校食堂要將衛(wèi)生的環(huán)境、良好的設備和規(guī)范的操作展示在公眾面前，必將加強食品安全管理，促進學校食堂軟硬件的升級改造，努力打造‘明廚亮灶’。”他說。 學校食堂食品安全監(jiān)管歷來是監(jiān)管的重點和難點，同時也是食品安全的薄弱地帶。目前廣州的4萬多家餐飲單位中就有學校食堂3300余所，占餐飲單位總數(shù)的7.7%。因此，廣州市在開展餐飲服務食品安全示范工程中，尤其重點推進示范學校食堂和“明廚亮灶”建設工作。
廣東省食品藥品監(jiān)管局副巡視員陳卓鵬表示，廣州市從2013年全面啟動學校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設工作，并提出“今后三年，每年建成1000家左右的中小學（含托幼機構）食堂食品安全監(jiān)控系統(tǒng)”的工作目標，截至2014年底，全市共有2197所學校食堂完成“明廚亮灶”工程。
嘉興學校食堂平均投入三萬元
浙江省嘉興市秀洲現(xiàn)代實驗學校食堂就餐區(qū)也通過實時監(jiān)控將后廚操作間情況展示在了大屏幕上。此外，學校還特意成立了由家長和學生共同組織的膳食管理委員會，家長和學生可隨時進入后廚檢查發(fā)現(xiàn)問題可直接向食堂負責人匯報。
“學校自己的人員沒有餐飲知識，無法管理食堂。因此我們從外面招標引進了餐飲企業(yè)負責學校食堂的建設和管理，而且學校在此方面的資金投入也不算大。”
據(jù)嘉興市秀洲區(qū)市場監(jiān)督管理局局長韓建忠介紹，到2014年底嘉興市共有166家學校食堂和63家大型酒家已完成了“明廚亮灶”改造，全市共投入創(chuàng)建資金約630多萬元，而全市的每所學校食堂投入經(jīng)費大約為三萬左右。
寧波陽光食堂2016年須達95%
寧波市經(jīng)貿學校餐廳正對著餐廳的54寸高清液晶監(jiān)視器上，食堂內部各個區(qū)域工作人員的忙碌過程，被12個“直播”畫面清晰地記錄著。該學校副校長告訴《經(jīng)濟參考報》記者，學校是一所職業(yè)技術學校，先后投入10萬元購買、安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在主、副食倉庫、毛菜間、切配間、配菜間、粗加工間、洗消間等區(qū)域安裝了12個攝像頭實施監(jiān)控。
據(jù)悉，財貿學校透明食堂已經(jīng)跟寧波市鄞州區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)網(wǎng)，管理局隨時掌握食堂的運行情況。學校還授權于學校膳管會和家委會成員，只要輸入用戶名和密碼就可查看，由此建立起一個校方、學生及家長、有關職能部門的立體監(jiān)管網(wǎng)絡，確保食堂管理工作和食品安全工作有效開展。
寧波市市場監(jiān)督管理局相關人員告訴《經(jīng)濟參考報》記者，教育部門將“陽光廚房”作為學校食堂硬件改造的必備項目，建設經(jīng)費納入預算予以保障，計劃到2016年末寧波市學校食堂“陽光廚房”建成率達到95%。
來源：餐飲吃網(wǎng)
