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網(wǎng)址：www.xcak.cn“海底撈家文化是媒體和員工自己想象的”
發(fā)布時間：2015-04-22
[摘要] 海底撈一向以“家文化”的特點備受矚目，但是真實情況是怎么樣呢？海底撈創(chuàng)始人張勇說：“家文化是媒體還有我們員工自己想象的”。
去年11月，85后的年輕人小桑決定到海底撈打工，他想來取經(jīng)，以后開自己的餐館。經(jīng)過簡單面試，他被海底撈當(dāng)場錄取，接著就是培訓(xùn)、上崗，從后堂傳菜員做起。
海底撈臥底者很多，公司對此也習(xí)以為常。培訓(xùn)期間他結(jié)識了一位內(nèi)蒙古老大哥，三十來歲，下班由開著凱迪拉克的司機接他回集體宿舍——小桑也有幸坐過一回。這位大哥在內(nèi)蒙開過兩家火鍋店，以倒閉收場，就是不服輸，決定偷師海底撈。
在海底撈的頭一個月，小桑非常興奮，他覺得海底撈的企業(yè)文化很好，它要讓每一位顧客滿意。店里效率很高，分工明確又細(xì)致，每個崗位上都有專人，在配料房，鍋上得快，備菜也快，標(biāo)準(zhǔn)化流程沒得說。他甚至萌生了索性在這里干下去的想法。
可兩個月后，他拿到了中級資格證，辭職了。直到走的時候，他的手指縫間由于總要拌葷菜腌料而紅腫開裂著，由于一天14個小時高強度勞動，他的腳上也帶著傷。
最初與小桑一起分配到店的一共有五個人，包括內(nèi)蒙古大哥。只兩個月，他們相繼離開了海底撈，小桑是最后一個走的。不僅如此，在去年年末，他所在店上菜房的員工一口氣走了2/3。
“就是覺得不公平，付出回報不成正比”。宿舍里大家交流，他并不是唯一有這樣想法的人。
在他們這些海底撈菜鳥的觀察里，那些海底撈的老員工總撿輕松的活兒干，還變著法的把是自己分內(nèi)、卻不愿意干的活扔給新員工。
小桑對自己“傳幫帶”指定的師傅也很失望。這位師傅只是大概給他講了講規(guī)則制度操作流程。也并不是言傳身教，忙不過來了就蘿卜快了不洗泥，于是新人有樣學(xué)樣。即便如此，小桑工作頭十天的績效還是要給師傅。
他有怨氣，他問：海底撈不是家文化嗎，為什么他感受不到溫暖，只看見山頭林立，新人沒有上升空間還要被壓榨？
目前，在海底撈，入職三個月內(nèi)的新員工流失率幾乎達到了70％。
海底撈高層也必須直視這個現(xiàn)實，“我一直就講，其實一個人要改變別人很難，你要改變你自己。任何時候都是改變自己，可能會比較容易一點。”海底撈總經(jīng)理楊小麗說。
楊小麗是跟著張勇一路打拼過來的一位悍將，為了海底撈敢于去拼命。她說自己剛到餐館打工的第一個月，也總是被老員工嫌棄，被指使著做這做那，為此哭過好幾次鼻子。
“海底撈就是一個普通企業(yè)，別人遇到的我們也遇得到。現(xiàn)在我們的考核越來越明朗，但很多流程制度比較繁瑣，我們只能卡一些大的方向。”楊小麗說。
然而，經(jīng)過近年來對海底撈各種故事的演繹，在一般人的理解中，初級員工的遭遇就意味著海底撈背離自己“家文化”的初衷，是海底撈走下坡路的征兆。原來在關(guān)于海底撈的故事中，那些對普通店員如兄弟姐妹般關(guān)懷的店長，此時更像是一戳即破的粉紅色泡沫。
海底撈創(chuàng)始人張勇曾說：“家文化本身是他們的想象，是媒體、（黃鐵鷹）教授還有我們員工自己想象的”。
員工都以為張勇善良，會拉著他的手哭著表達感激。“我說拉倒了，你去看一下《資本論》，就知道我是怎么剝削你們的。其實我一點都不善良，算賬很清楚。我只有把賬算清楚，你一個農(nóng)民才可能在北京買房子。現(xiàn)實是殘酷的，我不能天天靠理想過日子。我得打競爭對手，我得想辦法讓客人來吃飯，我得賺錢！不賺錢，我死了你也死了，這是很簡單的道理。”
來源：餐飲吃網(wǎng)
