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餐飲業服務員流失快 大齡化是趨勢

發布時間:2015-04-23
    去年以來,海南省人力資源市場發布的數據顯示,海南省服務員缺口很大。今年4月發布的今年第一季度供求市場分析報告顯示,求職缺口最大的是餐飲服務員。餐飲服務員需求人數為4732人次,求職人數為293人次,缺口達4439人次(9個餐飲服務員崗位只有1人應聘)。餐飲企業天天招服務員,為何還存在缺口呢?



招聘啟事到處都是

  4月19日,在龍昆南路兩旁臨街餐館的店門外或者門面上,記者發現不少或大或小的招聘啟事。

  “做餐飲的都不穩定,一般服務員做個兩三個月就走。”餐謀天下一名周姓店長說,因為流動大,餐謀天下長期招聘服務員。

  龍昆南路一家有江西特色的瓦罐煨湯小餐館的老板陳志強告訴記者,他們店里招聘啟事是從年頭貼到年尾。
  記者調查發現,大餐館也有長期的員工缺失現象,特別是服務員。

  “火鍋旺季的時候缺人,每個月逛幾次招聘會,還是很難招到人。”在海德路一家港式火鍋店里,總經理助理符雅珠煩悶地對記者說。符雅珠手底下管著30多號服務員,而服務員流失率在10%到20%之間。

  符雅珠還對記者說,因人員流動大,門店招聘員工的方式有許多,如:在超市門口發傳單、前往人才市場或者由員工推薦熟悉的親朋好友等等。
  
三大原因導致服務員流失

  “工資待遇不高,是服務員流動和流失的主要原因。”海南省酒店與餐飲行業協會秘書長陳剛說,目前海南省有2萬多家餐飲企業,從事服務員的人員大約有30萬人,因服務員的工資待遇普遍在1800元左右,每年都有大批服務員流失和流動。

  陳剛認為,第二個原因是大多數服務員從業者認為當服務員是臨時打工掙點錢,加上受傳統思想觀念的影響,一些員工認為自己所從事的服務工作低人一等,一旦有機會,他們就會想方設法地到其他行業中工作。

  另外,在我國酒店行業中,普遍流行著這么一種觀點:干酒店工作是吃青春飯。在這種觀念的支配下,酒店員工,尤其是那些年齡較大的員工,很難安心工作。



服務員老齡化是趨勢

  如何解決服務員難招的問題。有人建議,可以聘請年齡比較大的人員來當服務員。

  日前,記者在定安縣亨美樂餐飲店采訪時,只見服務員幾乎是清一色的大媽。該店主管告訴記者,因年輕服務員難招,干脆聘請大媽級服務員,這樣穩定性很高。

  “協會經常接到酒店等方面的救助電話,協會也在積極努力當中,今后40歲以上人員從業服務員這是趨勢。”陳剛說。

  也有業內人士認為,酒店業是服務性的行業,但酒店業并不是“青春飯”,在我國,以前的服務業并不要求青春靚麗的小姐,好多都是小伙子,從小伙子干到老頭子,服務很好,而且也十分到位。

  陳剛認為,要留住服務員,企業要制定員工工作制度,建立職業晉升階梯,避免員工的失落感,并通過提高待遇、提高企業文化,讓員工有歸屬感。

  面對服務員不足的問題,海南省已有部分餐飲企業開始重視增加福利,同時還加強培訓等力度,不斷提高服務員的技能。
 
來源:餐飲新聞
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