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戳破餐飲“跨界咖”真相：喧賓奪主只因勤琢磨消費習慣！

發布時間：2015-09-30

說起一個品類，人們腦海中往往會冒出幾個品牌，而這些品類之間完全沒關系、不搭界。

就像說起咖啡，人們就會想起星巴克、漫咖啡和上島咖啡;說起快餐，麥當勞、肯德基和漢堡王就會沖出腦海;說起家具零售行業，宜家和無印良品當屬翹楚;說起gucci和LV，那自然是服裝類高端品牌的代表……

而如今，麥當勞、肯德基賣起了咖啡，宜家、無印良品做起了大食堂，Gucci、LV做起了西式餐廳……各行業開始做了同一件事，就是努力把腿伸進別人的被窩，在餐飲山頭兒展開一場搏斗。

與地道的餐飲人相比，他們有哪些獨到之處?為什么高大上的品牌也要殺入餐飲這樣接地氣的行業呢?和內參君一起一探究竟。

星巴克、肯德基、宜家餐廳：目標客群是同一批人

星巴克的目標人群是白領，這里的白領并不是一種身份，而是一種狀態!一群有消費能力，講求文藝氣質，努力享受生活的年輕人或者活得年輕的那部分人!

從麥當勞、肯德基近期的裝修風格和菜單的調整上也可以看出端倪，努力擁抱、吸引那些充滿活力，講潮流，追求舒適感的那部分人。

賣的不是家具，而是為你搭起一個夢想。宜家的核心就是通過設計精美、實用的產品以滿足大城市中經濟相對獨立的階層，滿足他們的不同需求、品味、夢想、渴望。

對比上面三個客層定位，你會發現：盡管描述各異，但他們的目標人群是同一類人。在消費客群重度重合的條件下，各自應該做的事情是爭取他們。觀察這部分人喜歡什么，再制定相應的營銷戰略!

審時度勢，都在追著客戶的需求跑

內參曾報道過的荼啡茶，典型的鎖定消費群體：有錢、有身份，它的客戶有好奇心但沒有耐心，要滿足他們快節奏、時尚的需求。裝修就像一家咖啡館，滿足客戶對休閑需求的一切幻想。

對年輕人而言，喝什么不重要，重要的是在哪喝?身邊都是誰在喝?不同人去飲品店的訴求不同卻又驚人相似到就那么幾項，很多人搞不明白，這也是無數人死在咖啡杯上的原因!

黃太吉初期有過一個廣告語：在這里，吃煎餅喝豆腐腦思考人生!這個行為被認為只有在麗江客棧才能做到，最差也要在一個咖啡館里。

如今在黃太吉的煎餅店里你也能做。因為它不再是路邊攤，不再是臟亂差的街邊小店，顧客還饒有興致地做了詩描述：

店面不大裝修風格有點兒潮

墻上掛著挺多相框寫著口號

點餐臺中央有手辦和小黃人

免費糖果是大白兔自助糖包

看著怎么也不像賣早點的店

……

解決溫飽只是一個基礎需求，內心的訴求在主流消費人群中有著高度的一致性!

跨界的他們能“喧賓奪主”，只因琢磨“消費習慣”

岳云鵬膾炙人口的《五環之歌》，非常優秀，特別是歌詞，寫出了大家對城市規模擴大的態度，大家都是麻木的!不管六環還是七環只是一個數字而已，東四環和西四環就是異地戀。星狀的城市商業發展趨勢已經讓大家在一個區域就能滿足所有生活需求，甚至一個商業體完成所有購物需求，一家店做完所有事情!

這就催生了跨行業的競爭!消費者越來越懶，能用錢解決的問題堅決不讓身心疲勞!在宜家購物你還愿意跑出來吃飯嗎?能買得起gucci的還在乎順便上去吃頓西餐嗎?

各個商家不是為了賺錢而做餐飲，而是為了方便客戶，迎合慵懶的身體而做餐飲，賺錢的事兒只是順便做了!

王老吉PK加多寶，和其正消失了;可口可樂PK百事可樂，非常可樂消失了;蘋果PK三星，諾基亞消失了;行業的競爭的殘酷就像開車上路，你可以避免不碰別人，卻避免不了別人碰你。

而本分的餐飲人也該看看誰家地沒耕好，跨界不可怕，可怕的是喧賓奪主!

餐飲沒有變，家具行業沒有變，生意的本質也沒變。變的是客戶需求，生意人只能適應不斷變化的消費習慣，滿足了他們才能繼續生存!還一味生存在臆想出的消費者需求中，離消失也不遠了!

來源：餐飲老板內參