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5年后，你就能買到實驗室培養的“人造肉”了

發布時間：2015-10-29

早在兩年前，有研究團隊就耗資21.5萬英鎊在倫敦研制出了實驗室培養肉。而現在他們計劃成立一家公司，想繼續研究讓這個漢堡變得更物美價廉。

新公司的負責人彼得?韋斯特拉特(Peter Verstrate)稱，“一想到這項產品上市后的前景，我就按捺不住激動的心情。我相信，當實驗室培養肉作為豬肉的替代品被推向市場時，會有越來越多人無法出于道德原因而抗拒。”

這種實驗室漢堡是由荷蘭馬斯特里赫特大學的教授馬克?波斯特(Mark Post)在實驗室研制出來的。他說，“我有信心我們能在5年內將它推向市場。”

他解釋說，一開始實驗室培養肉可能會作為獨家產品，以接受訂購的方式進入市場，等到需求穩定，價格也降下來了，這種實驗室培養肉就會進入超市向顧客零售。

這種實驗室豬肉漢堡是由干細胞生成的，跟神經細胞或皮膚細胞等特殊組織的形成類似。這個領域的大部分研究人員，主要研究如何培養人體組織，替換老病肌肉、神經細胞或軟骨。而波斯特教授則與大多數人不同，他致力研究如何用干細胞培養成為適用于漢堡的肌肉和脂肪。

此項研究意在尋求多種方法來滿足人們日益增長的肉產品需求。跟實驗室培養肉相比，傳統的畜牧方法需要消耗或占用更多的能量、水和土地，并直接導致溫室氣體排放量的上升，這些都是不容忽視的。

圖片對比了傳統牲畜肉和實驗室培養肉對環境的影響。如圖所示的研究表明，實驗室培養肉的能耗量比傳統牲畜肉全球平均能耗數據低45%，此外，與生產傳統畜牧肉相比，生產實驗室培養肉還可以減少96%的溫室氣體排放量，減少99%的土地占用量

生產實驗室培養肉的干細胞大多取自牛的肌肉組織。提取出來的干細胞，在實驗室的營養物質和促生長的化學物催化下進一步發育繁殖。3個星期后，100多萬個干細胞就繁殖出來了，研究人員接著把它們放入實驗室的培養皿中，這些干細胞就會融合成為一條條約一厘米長、幾毫米厚的肌肉條。

然后再把這些肌肉條小心翼翼地疊在一起，上色并與脂肪混合。

在兩年前倫敦的一次新聞發布會上，由這種實驗室培養肉制成的首個漢堡烘烤出爐，現場試吃。一位食品專家評價這種漢堡“近似于真的肉，但吃起來并沒有那么多汁”，另外一位專家則表示這種漢堡吃起來幾乎與真的漢堡無異。

韋斯特拉特先生告訴BBC記者，這證明了原理可行，但還不是最終成品。

“這種實驗室培養肉有蛋白質和肌肉纖維。但真正的肉遠不僅限于此，肉中的血、脂肪和結締組織等，所有的這些決定了肉產品的味道和口感。”

“如果你想真正完美地模仿肉的口感和味道，以上的這些都得有。這些可以用組織工程學技術來實現，但我們那時還沒有做到。”

新成立的公司名為莫薩肉(Mosa Meat)公司，由韋斯特拉特先生、波斯特教授和馬斯特里赫特大學共同創辦，計劃研制與真肉口感一致、價格相似的實驗室培養肉末。

波斯特教授和他的團隊在過去兩年已經取得了顯著的研究成果，但是想要在五年之內推動產品上市，還需要進一步加大研究力度。

現在莫薩肉公司(Mosa Meat)計劃招聘25名科學家、實驗室技術人員和管理人員。其中一項重要的目標就是，實現這種實驗室培養肉的大規模批量生產。

同時，研究人員還將探索如何運用3D打印技術再造出排骨和牛排，但這些產品或許會需要更長的時間才能走向市場。

來源：紅餐網