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新年向老板匯報，優秀餐飲店長都用這“六脈神劍”！

發布時間：2018-01-01

假設你是店長，一周結束了，你需要向領導匯報工作，你會怎么做？

A、毫無準備，領導問到啥我說啥；

B、回憶一下上周發生了什么事情，寫一點什么；

C、將上周存在的問題一二三四五六的寫出來；

D、做好充分的數據分析，在數據分析的基礎上，將存在的問題進行梳理，按照重要程度依次排序。

如果你是店長，你會怎么選？我相信可能有10%的店長選擇A，20%的店長選擇B，60%的店長選擇C，而只有10%的店長選擇D。因為充分的數據分析，要能熟練操作系統和耗費較多的時間。

那么，店長需要做哪些數據分析呢？我覺得需要從六方面下手，簡稱六脈神劍。

一、銷售數據分析

1、各菜品和各飲品銷售情況，同比和環比數據分析；

2、分類重點菜品銷售數據分析；

3、客單量和客單價數據分析；

二、暢、滯銷菜品數據分析

1、各類別暢銷A類菜品；

2、各類別滯銷菜品

三、庫存分析

1、各原料的庫存數據；

2、各損耗品的庫存數據；

四、個人銷售業績分析

1、個人銷售業績；

2、分時間段個人銷售業績；

五、營業時間分析

1、各小時段銷售占比；

2、各小時段客單價高低；

六、會員進銷存分析

1、新會員數量；

2、老會員數量；

3、流失會員數量；

店長們練好六脈神劍，數據都在心中。無論領導如何問，都會迅速而準確的回答。這樣優秀的店長，準備被提拔吧！

來源：職業餐飲網