1這家店只專(zhuān)注于賣(mài)米飯，鵝肝、牛排都是配角  

曾經(jīng)，開(kāi)餐廳的思路是品類(lèi)越全越好，但是近幾年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化，以單一品類(lèi)為主打的店越來(lái)越多，也更受消費(fèi)者的歡迎，比如層出不窮的酸菜魚(yú)專(zhuān)營(yíng)店、日式豬排專(zhuān)門(mén)店等等。

餐飲品類(lèi)越來(lái)越細(xì)化是一個(gè)大趨勢(shì)，但是就目前的形勢(shì)來(lái)看，餐飲品類(lèi)細(xì)分不僅僅是停留在菜系的階段了，而是又進(jìn)入了一個(gè)白熱化階段。  

你能想到嗎？我們?nèi)粘Ｗ畈辉谝獾陌酌罪堃材艹蔀橐患也蛷d的主打。前不久，在上海的時(shí)髦街區(qū)豐盛里開(kāi)出了一家名為磕米的店，引得無(wú)數(shù)潮人紛紛打卡。

據(jù)了解，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的幾種優(yōu)秀大米是這家店的絕對(duì)主角，什么牛排、鵝肝統(tǒng)統(tǒng)都是作為配角出現(xiàn)的。點(diǎn)單時(shí)，先點(diǎn)米飯?jiān)龠x擇適合的“配角”相搭，正式開(kāi)餐前還專(zhuān)門(mén)留給顧客品米的時(shí)間，頗有種吃西餐品酒的感覺(jué)。

這家店的創(chuàng)始人在一次采訪(fǎng)中提到過(guò)，中國(guó)食用大米的歷史悠久，比面食要久得多，但米確是被忽略的一個(gè)部分，所以他決定與米飯死磕到底。

這家獨(dú)特的店鋪，也引發(fā)了極十的思考，普通的白米飯究竟是為何能夠成為一家店的實(shí)力C位呢？

2 消費(fèi)者的訴求，即是商機(jī)  

可能有人會(huì)說(shuō)，米飯到處都有，憑什么消費(fèi)者要花更高的價(jià)格去“磕米”呢？其實(shí)，這也是居于大多數(shù)人對(duì)米飯的訴求。隨著國(guó)人經(jīng)濟(jì)水平的提高，方方面面都開(kāi)始追求品質(zhì)，要求從“吃飽”也過(guò)渡到了“吃好”。

如今，哪怕只是叫一個(gè)外賣(mài)，若是這家餐廳菜品質(zhì)量很好但米飯一般，其實(shí)大多數(shù)人都會(huì)十分在意。所以，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這其實(shí)就是一個(gè)訴求。有了訴求，其實(shí)就有了商機(jī)，而磕米就恰巧是抓住了這個(gè)商機(jī)。  

在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，大多數(shù)顧客對(duì)磕米都給出了好評(píng)，甚至有從小都不愛(ài)吃米飯的客人表示，“在磕米第一次發(fā)現(xiàn)了米飯的美味”、“感覺(jué)米飯?jiān)诳拿妆缓煤玫貙?duì)待了，非常愿意好好吃飯。”

餐飲行業(yè)的確廝殺激烈，但有時(shí)候其實(shí)只是思考的角度太窄。其實(shí)只要細(xì)心觀察，這樣的看似平常的訴求還有很多。概括為一句話(huà)，摸準(zhǔn)消費(fèi)者的脈搏，放大他們的需求才是最大的商機(jī)，然后給予消費(fèi)者他們的所想與所求。

3 深挖餐飲品類(lèi)，也需要結(jié)合消費(fèi)環(huán)境來(lái)考慮  

當(dāng)然，磕米的成功不僅僅因?yàn)樗麄兌�消費(fèi)者，更是因?yàn)樗麄兞私猱?dāng)下的餐飲趨勢(shì)。

由于品類(lèi)開(kāi)始無(wú)限地細(xì)分，所以可能餐飲人能夠想到的方向已有人涉及，那很多老板所走的路線(xiàn)可能就是做各種“奇怪”的創(chuàng)新，比如地方菜結(jié)合西餐，這樣的形式可能在一開(kāi)始能夠吸引消費(fèi)者嘗試，但是時(shí)間一長(zhǎng)，肯定會(huì)對(duì)品牌的生命周期有所影響。畢竟，這樣的吃法其實(shí)有悖于中國(guó)人的餐飲觀念。像這樣只適合嘗鮮的形式，完全能夠說(shuō)是一種無(wú)謂的創(chuàng)新。

磕米的話(huà)，既可以說(shuō)是一種創(chuàng)新，也可以說(shuō)是挖掘了品類(lèi)的空白，但他們的所做的一切是站在國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的基礎(chǔ)上的，被市場(chǎng)所認(rèn)可也是情理之中的事了。  

所以，對(duì)于餐飲品類(lèi)升級(jí)這件事，在餐飲品類(lèi)升級(jí)細(xì)化的時(shí)代里，進(jìn)行創(chuàng)新來(lái)找尋商機(jī)沒(méi)毛病，但是如果不考慮整體的消費(fèi)環(huán)境和習(xí)慣，那這家餐廳就注定將與失敗告終。  

4 想做“專(zhuān)而精”，更需要一顆耐心打磨的匠人之心  

在品類(lèi)愈加細(xì)分的情況下，消費(fèi)者對(duì)餐廳出品質(zhì)量的要求也會(huì)越來(lái)越高。選好進(jìn)入餐飲業(yè)的姿勢(shì)僅僅只是開(kāi)始，如何讓品牌保持長(zhǎng)久的生命力，還需要用心打磨產(chǎn)品，專(zhuān)業(yè)而精細(xì)，是餐飲人的最終追求，也是必須達(dá)成的目標(biāo)。  

回到今天的主角磕米，在試運(yùn)營(yíng)之前，創(chuàng)始人花了將近一年多的時(shí)間，研究了數(shù)十種不同品種的大米，并且從配水的比例、加熱方法、煮飯工具幾個(gè)方面進(jìn)行測(cè)試，甚至連淘米的方法也不放過(guò)，目的只是為了重現(xiàn)一碗優(yōu)質(zhì)米飯的原汁原味。試問(wèn)，現(xiàn)在還有多少人能夠沉下心來(lái)提煉食物的精髓呢？

 來(lái)源：JISHI極