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火鍋業已到拼刺刀階段，為何這家餐企卻可以出奇制勝？

發布時間：2018-07-30

火鍋行業紅海一片，群雄爭霸，人人都想從這里爭得一席之地，站穩腳跟，但大浪淘沙留下來的卻很少。

從首店開業到盈利，他只用了短短一個月時間；

從零到成為成都火鍋前十強，他只用短短一年多時間。

新店開業就遇修路擋住店面，卻在層層遮蔽中突出重圍將店做成了深受廣大消費者喜愛的品牌，還被譽為來成都必吃的火鍋。

連“世界上最大調味罐拼圖”的吉尼斯世界紀錄證書也被他獲得。

他，就是蜀大俠火鍋的創始人江俠。

這一路走來并不容易，火鍋紅海一片，卻能逆流而上，殺出一條血路，這其中必然有別人不知道的方法和思路。

生意經一：和年輕人玩到一起

隨著消費升級，消費的主力大軍也從80后向90后遷移。這些消費群體由于受所處時代的影響，他們的消費更趨向于個性，多元。

這個14歲就輟學來成都學廚師的老板，敏銳的察覺到了消費群體的變更趨勢，提出了“就是要和年輕人玩到一起”這一史詩級的客群定位語錄。

江俠告訴讀sir，“消費者愛玩，所以你的品牌要符合這些年輕人的喜好。你的裝修、營銷、產品、體驗等都得讓他們覺得好。 ”

把握年輕人的喜好，就是最好的把握消費市場。

生意經二：視覺決定味覺

愛美之心人皆有之，消費者也不例外。更何況，在這個顏值就是正義的年代，“以貌取人”已經成為年輕人的選擇常態。

對此，江俠表示贊同，“人人都愛美，菜品也需要美”。

同時也將，“視覺決定味覺，思路決定出路 ”，這一理念貫徹到蜀大俠的經營中。光是就菜品擺盤、如何更好的擺盤就專門設立了一個小團隊負責。

▲ 蜀大俠的江湖范門店圖片

生意經三：堅持創新、不怕被抄襲

在餐飲紅海中生存，猶如在大浪中淘沙，想要不被淘汰，就必須有優于別人的東西。

蜀大俠運營總監，從事餐飲行業十幾年的袁先祥，就十分佩服江俠在餐飲行業的天賦和商業嗅覺。

他說：“別看江總看起來大大咧咧的，做事嚴謹大度，有想法。”

而江俠的想法就是，堅持創新，不怕被抄襲。

他表示，“曾經為了起一個有江湖氣的菜名，想破頭”，這足以看出他對于創新的執念。

同時他也說，“我不怕別人復制。因為會創新的人不怕復制，只會復制的人一輩子都在復制。”

▲ 蜀大俠獨創的花千骨

生意經四：設計優越的體驗感

上世紀1970年，美國未來學學者Alvin Toffler就提出：“繼產品經濟和服務經濟之后，體驗經濟時代已經來臨。”

服務經濟的下一步是走向體驗經濟，商家將靠提供這種體驗服務取勝。

對于這一點，江俠運用得可謂是爐火純青，將江湖文化融入蜀大俠中，給消費者營造一種前所未有的江湖文化氛圍體驗。

這種體驗精確到蜀大俠的每個細節，裝修、擺盤、菜名、等等，無一不做到細致，無一不具有獨特的個性。

他說，“既然我的目標群體愛玩，那么我的餐廳體驗感，就需要符合他們的個性。”

小結

江俠認為，做什么都不想和別人一樣，要么有特色要么有亮點。

蜀大俠的很多設計，就是致力于打破傳統火鍋給消費者的印象，給消費者帶來不一樣的體驗感。

來源：餐飲人必讀